L'Assiolo IGT Toscana 2022

L' Assiolo IGT Toscana 2022

Video vom Winzer über seinen Wein
https://youtu.be/rlfhAIoYyEc

Terroir

Hügellage mit mittelstrukturiertem, kalkhaltigem und trockenem Boden. Gute Nährstoffbalance und natürliche Vitalität des Standorts.

Rebsorten

• Merlot 50 %

• Cabernet Sauvignon 25 %

• Cabernet Franc 25 %

Lesezeitpunkt

• Merlot: Erste Septemberhälfte

• Cabernet: Erste Oktoberdekade
  Die Trauben werden von Hand selektiv gelesen, je nach optimalem Reifegrad der jeweiligen Sorte.

Vinifikation

• Traditionelle Rotweinbereitung

• Gärung: 7 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur

• Maischestandzeit: 6 Tage mit Remontage (Überpumpen) und temperaturgesteuerter Kühlung

• Biologischer Säureabbau vollständig durchgeführt

Ausbau & Flaschenreife

• 12 Monate Reifung in Barriques (Tonneaux)

• Mindestens 4 Monate Flaschenreife vor dem Verkauf

Analysewerte

• Alkoholgehalt: 14,5 % vol.

• Gesamtsäure: 5,60 g/l

Serviertemperatur

18–20 °C

Sensorik / Verkostungsnotizen

• Farbe: Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen

• Duft: Reife rote Früchte dominieren – besonders Pflaume, begleitet von Kirschnoten, sowie feinen Nuancen von Lakritz, Minze und Schokolade

• Geschmack: Am Gaumen gut strukturiert und ausgewogen, getragen von frischer Säure und weichen, reifen Tanninen

• Abgang: Vollmundig, würzig und mit ausgezeichneter Länge

Speiseempfehlung

Perfekt zu:

• Wildgerichten

• Ofengerichten mit Fleisch (z. B. Lasagne)

• Reifen Käsen